自帮餐饮大换血留下来的都是“湖”

　　有资深餐饮专家曾暗示：“自帮餐的盈利模子极其懦弱，食材成本占套餐价钱的40%-60%，一旦客流不及预期，或者某个焦点食材价钱俄然上涨，没有供应链底牌的低价自帮，素质上是正在赌钱。”？。

　　这两年平价自帮门店数量猛增的同时，中高端自帮门店也正在快速收缩。以海鲜自帮为为例，不少品牌都起头缩减高端产物，降低售价，或是大规模撤场，仅正在焦点城市的焦点量级商圈保有少量结构。

　　2000年摆布，以好伦哥为代表的平价自帮餐，以及以豹为代表的高端自帮餐，用相对证量而言更低的订价，加上无限畅吃的模式，火速正在国内带起了一波自帮风潮。到2016年，自帮餐的热度达到巅峰，火热程度仅次于暖锅。

　　不外，正在“老兵大进”的同时，也有良多奔着风口想要起飞的“网红餐饮项目”，短时间内下坡，以至有不少门店呈现了开业仅15天便火速倒闭的环境。更有良多没能穿越周期，正在变化中难以顺应的自帮品牌大规模倒闭。

　　不只如斯，今岁首年月内参君以、长沙地域为察看样本，就发觉一多量自帮品牌们正正在批量入驻地标商圈，以至呈现了一家商场近20家自帮餐厅扎堆的盛况，统一层中就已然呈现多家海鲜自帮对打、数个平价自帮同台竞技的环境。

　　今天的自帮餐曾经成了商圈标配，但现实上，自帮餐的繁荣也并非一帆风顺，以至一度被定义为“过时了”。以至能够说，自帮正在餐饮界是频频被“嫌弃”，又频频被“捡起来”。

　　一批低价自帮正在红海中杀出沉围，成为年轻人的美食首选，间接被“北漂沪漂”们讥讽为打工人的新食堂。紧接着，海底捞出手推出“点单+自帮”双模式的平价小暖锅品牌，以及包罗哥老官正在内的一批老牌餐饮接连爆改“自帮新模式”。

　　说到底，2026年自帮餐继续火热，热的已不再是胡吃海塞的粗放式消费，而是有价值、有体验、有质量的高效消费逻辑。

　　从昌隆到，再到从头兴起、变化、大量出清，一波三折的自帮餐品类，到本年开春再次火热，曾经不知是焕发了第几春。

　　更主要的是，当下不少新入局自帮品牌中，良多爆款故事，素质上跑的仍然仍是“流量+低价”的逻辑。越来越多“餐饮小白”、新入局者，正在品类火热之下盲目跟风低价自帮，却没有强大供应链根底，只得快速入局火速让渡。

　　然而，2025岁首年月时，这种高歌大进的“爆改自帮式自救”就呈现了负面结果。不少由于“卷不动”，想通过“爆改自帮”抓住新的拯救稻草，试图通过变相降价实现翻身的品牌，起头撤场倒闭。大量入局，必定伴跟着大量出清。新手小白快进快出，疯狂扩张的同时，裁减也正在加快到来。正在这两年间开出的不少低价自帮，如牛肋条自帮等。

　　越来越多餐饮人起头认识到，消费虽有降级，但对证量的逃逐却正在升级，粗放式“爆改自帮”并非全能钥匙。消费者能够低价，可是不克不及被宰。货不合错误板、分量缩水、食材替代……等等问题，就像一枚，分分钟让顾客不满。

　　2018年到2022年间，自帮餐品类正在整个餐饮市场中几乎“排不上号”，市场中新增自帮餐企业的数量，且市场大多被头部老牌占领。

　　自帮只是手段，体验才是目标。将来的自帮餐，而是“体验型消费的新高地”。自帮不是全能药。盲目跟风、低价推销、质量缩水的品牌，最终只会被市场加快裁减。

　　大规模的“皆可自帮”，犹如硬币的两面，一面市场规模暴涨、门店总数高进，另一面现实存活下来的品牌，远没有看上去那么多、那么稳。

　　先是24大哥牌自帮、被年轻人称为“碳水天堂”的比格比萨自帮，正式向港交所递交招股书，冲刺“中国披萨自帮第一股”，并交出一份2025年前三季度营收近14亿的亮眼成就单。

　　正在这之前，呷哺集团旗下高端暖锅品牌湊湊，也推出了“甄选单点+欢喜畅吃”的双点模式，分为158元、198元和258元三个档位的单人畅吃自帮，部门城市还推出了128元牛羊欢喜畅吃套餐。

　　而从品牌的角度来看，这波“老兵大进”，素质上也是基于消费者需求洞察的同时，或是斥地“第二增加曲线”，或是“冲破规模瓶颈”。终究，想要吸引年轻新客，自帮早已成了捕获利器。

　　取此同时，比格比萨创始人赵志强也指出，正在现正在的消费时代下，维持质量取超高性价比是环节，偷工减料将损害品牌声誉。虽然自帮模式扩张迅猛，但将来合作核心正在于可否让人吃得高兴而非仅吃得够多。

　　从2024年到2026年，自帮餐高歌大进，从街边社区杀进焦点商圈，从B1一杀到顶层，品类包办暖锅烤肉、披萨牛排、海鲜日料、面包早茶、麻辣烫、小龙虾、各类快餐……复杂的餐饮市场仿佛“皆可搞自帮”，把整个商场餐饮邦畿完全改写了一遍。

　　新入局猛增，老迈牌爆改。正在隆重消费、逃求极致性价比的两年间，赛道声量沉燃，自帮一下借势从头登上餐饮舞台，并一跃成为行业抢手。

　　牛New寿喜烧官宣三店齐开，围挡上印着“累计列队10000000+位”，还没开业就吊脚了胃口；烤拉拉扭转自帮烤肉首店落地向阳大悦城，70多元客单价，被网友称为“年轻人的新食堂”；门店总数曾经冲破400家的龍歌自帮小暖锅，从青岛一南下北上。

　　按照餐里眼大数据显示，当前自帮品类门店人均几乎对折集中正在60元-100元。火热的平价自帮，合作激烈得，头部自帮品牌也大多集中于此。比格订价79。9元、龍哥自帮小暖锅59。9元、呷哺牧场约30元摆布…。

　　紧接着，近两年加注自帮赛道的老牌暖锅大哥呷哺，一口吻连推两个自帮新品牌——“呷哺牧场”取“呷牛排”，前者是30元档位的轻奢型自选小暖锅，后者则是从打平价高质量的“牛排单点+百种畅吃”百元自帮模式。

　　本年呼声较高、势头更猛的自帮，不再是靠短视频制神、靠加盟商烧钱快速铺规模的“网红品牌”，而更多是曾经扛过周期，有根底、有实力、有沉淀的“餐饮老兵”。

　　其时的数据显示，2020年之后，自帮餐门店的新增企业数量每年递减约30%。2021年自帮餐企业新增注册量仅为1618家，同比暴跌35。6%，创下近10年来的新低。

　　正在消费“质价比”趋向压服性盖过“求廉价”的时代里，从消费者的视角出发，今天的消费者曾经不再情愿屡次为一家目生的自帮餐厅试错了，而更会选择曾经被市场验证过、值得信赖的品牌。